厨师行为规范培训_厨师行为规范

作为现代厨师不仅要有好的工作技能，也要有良好的工作品德，那么，下面是小编给大家介绍的，仅供参考。

1

一、 组织纪律

1. 遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度，做到按流程运转，按规章实施，按规范操作，按标准落实;

2. 爱护公司财产，敢于同损坏公司资产的行为展开斗争，正确处理公司和个人的利益关系。

3. 不得拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。

4. 严禁赌博、贪污、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行贿、受贿。

5. 严禁打架斗殴、侮辱、辱骂、恐吓、威胁他人。

6. 严禁散布虚假言论或诽谤他人。

7. 严禁使用毒品、麻醉剂或兴奋剂。

8. 保守公司机密、不过问、不打听、不传播与本职工作无关的事。

二、员工守则

1. 不准迟到、早退。

2. 按时上下班，上班必须参加点名或者打卡，无论何种班次，上班者应于规定上班时间前10分钟到岗参加点名或者打卡，不得于上班签到后外出办理私事。

3. 上班时间未经同意不参加点到者，10分钟以内为迟到;15分钟以上，30分钟以内者，为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发事件准予补假者不在此限。

4. 工作场合不分上下班时间，严谨大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴;

5. 工作区域不能置放任何私人物品，保持工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序;

6. 工作时间内不得随意脱岗、串岗;有事离岗，须经上级主管批准;

7. 工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，哼唱歌曲、处理私事等;

8. 工作时间不得接打私人电话、不得擅自接待亲友探访;

9. 上下班进出厨房店堂，须走指定的员工通道，不得随意穿越宾客通道;

10. 下班后不得在工作区域私自逗留，除值班人员外、其他员工一律不得在店内过夜，如有特殊原因需请示店经理批准;

11. 严格执行工作卫生标准，严禁用手直接接触成品菜点或客用容器内壁，确保食品、公用餐具的清洁、卫生;

12. 员工请假除特别重大事故、紧急病症外，不得托人代请，均应在事前填写请假单，向部门主管申请，呈上级批准后，方可离开工作岗位，未经请假，或请假未经核准而不到岗者，均以旷工论处。

13. 不偷拿顾客或同事财、物。

14. 不使用任何客用设施与用具。

15. 拾到任何失物一律上交，严禁私自占有。

16. 非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留。

17. 未经允许，不得私自标贴、涂改各类通报及指示。

三、仪容仪表

个人卫生

1头发：不可漂染;保持头发清洁，无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳不留怪异发型;

女性：一般留短发，如留长发，工作时间内将长发束住或盘起。

2、 面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛，使其不外露;

3 、手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不得涂指甲油。

4 、服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。

5、 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损;

6 、袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味;

7 、裤子：必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。

8、饰物：除可以佩戴结婚戒指外只可佩戴简单、大众款式的手表;

9、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。

10 、化妆：女员工须化淡妆;化妆应在上班前完成;不使用假眼睫毛。

凉菜间员工必须佩戴一次性口罩;

11、凉菜间员工在操作成品「即直接入口的食品」时必须佩戴一次性手套，不允许直接徒手操作;

四、员工工作期间行为规范

1. 站立时站姿端正，两脚分开与肩同宽，肩膀平直，挺胸直腰，两手交叉垂于胸前、走路不勾肩搭背，不摇晃拖沓;

2. 行走时挺胸收腹，双眼平视前方，双手自然摆动，步速适中，步幅均匀，如遇急事可适当加大步伐，但上下楼拐弯时应恢复正常步伐。

3. 与顾客碰面要点头问好，主动侧身让路，不与客人抢道;

4. 内部员工碰面要点头致意，微笑招呼您好”;

5. 不得在宾客之间穿行，或在走廊、过道内两人或多人并行，上下楼梯靠右行;

6. 培养良好的个人卫生习惯，严禁随地吐痰、乱丢废弃物;

7. 发现烟头、纸屑等应主动拾起，自觉维护工作区域和营业场所公共卫生;

五、员工就餐规范

1、在规定的时间到食堂就餐，上班期间不允许吃零食

2、就餐应按顺序排队，不得插队，大声叫嚷。

3、打好饭菜后不得端出食堂就餐，不得边走边吃。

4、进餐时应保持安静，不得大声谈笑。

5、进餐时饭渣不要随意丢弃在桌面或者地面，应放入桌上的餐盘中。

6、饭后的剩余食物要倒入指定的剩饭桶中。

7、吃多少打多少，不允许剩过多的饭菜，违者将受到严厉处罚。注：「顺义食堂刷卡的'员工

六、厨房管理人员行为规范

1、思想意识规范

1. 遵守国家法律，热爱祖国和人民

2. 树立正确的人生观，热爱公司及本职工作，襟怀坦荡，办事严谨，积极进取。

3. 培养健康的心理素质，能正确对待荣虏与得失

4. 乐于学习，勤于学习，积极吸取他人及其他企业管理经验，不断提高经营管理水平。

5. 吃苦耐劳，忍虏负重，艰苦奋斗，百折不饶，有压倒一切困难的气魄和精神。

6. 头脑冷静，思路清晰，富有创造性的认识和解决问题的能力

7. 无功既是过，决不做一天和尚撞一天钟，混日度天。

8. 真诚的爱护和关心同事下属，

9. 具有强烈的成本意识，效率意识。

六、工作行为规范

1. 遵守企业各项规章制度并能在员工中起表率带头作用

2. 忠实企业利益，乐于奉献，尽心、尽力、尽职、尽责、严格履行岗位职责。

3. 开拓，务实，高效、勤奋、树立敏捷、严格、规范的工作作风。

4. 下级服从上级，个人利益服从集体利益，做到令行禁止;

5. 坚持先民主或集中的原则，科学决策，坚决杜绝工作随意性。

6. 坚持原则，处事公正，廉洁自律，绝不以权谋私，徇私舞弊，贪污受贿，损公肥私。

7. 注重团结，不乱议论，不拉山头，不搞宗派，注重相互沟通，严禁挣功诿过，造谣诬陷，打击报复。

8. 客观真实的汇报工作情况和工作业绩，既不浮夸，也不隐瞒。

9. 严格遵守公司保密制度，绝不发生泄密事件。

七、生活作风规范

1. 注重仪表形象，衣着得体干净整洁

2. 讲究语言文明

3. 注重身体语言，站有站相，坐有坐相，举止得体，精神振作

4. 待人热情，诚恳，不卑不亢，不生硬，不粗暴

5. 处理好私人生活，不得因私人生活损害公司利益

6. 不得收受下属礼品礼金。

7. 不得在本单位乱搞男女关系。

厨师行为规范2

1、男员工头发不过衣领，发髻不过耳，不蓄胡须，不染发，不留怪异发型。

2、女员工不化妆，不留怪异发型，不染发，头法包裹于工作帽内，不佩戴戒指、手镯，不涂指甲。

3、按酒店规定着装， 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。工衣保持清洁，无破损，名牌佩戴在规定位置。

4、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，保持空腔清洁，不在公共场合吸烟。

5、不得穿戴工衣外出，或无故到厨部以外区域逗留。

6、站姿规范，不得依靠物体或他人，不得勾肩搭背，肆意喧哗。

7、走姿标准，不慌乱，不疾跑。不含胸驼背。应挺胸收腹，精神饱满，步履稳健。

8、积极使用普通话进行交流，语气柔和，表情友善。不得口含污言秽语，面目狰狞猥琐。

9、同事之间自觉使用礼貌敬语，尊重长辈，爱护幼小。

10、同事之间保持友善，不得对他人进行人身攻击，辱骂，殴打，肆意诽谤和恶意中伤。

11、尊敬领导，听从工作安排，不得顶撞或挑剔，对工作指令持抵制态度，或煽动他人违抗领导。应积极配合，认真完成。

12、工作高效，不得消极拖拉，在完成自己工作后，积极帮助同事。

13、不迟到，不早退，工作任劳任怨，虚心好学，有目标，有激情，有持久性。

14、精神饱满，思想健康，品格高尚，团结互助，实事求是。

15、勇于承认错误、承担责任，不推诿，知错能改，并不再从犯同样过失。

16、舍小家顾大家，不做有损集体的`事，不说有碍团结的话。

17、爱护公共财产，不私吃私拿，不做有害企业利益的任何事，一切以企业利益为最高要求。

1 8、对自己严格要求，对同事宽宏大度，对事业兢兢业业，对企业忠诚无私。